配资指数官网小丽逛菜场|菠萝、凤梨身价大不同？差异藏在“吃”人的蛋白酶里

扬子晚报网3月24日讯（记者刘丽媛）“我们这是进口凤梨，比菠萝甜”“这是凤梨，不用像菠萝一样泡盐水”……你有没有在水果店听到类似的言论？正是菠萝上市的季节，一年一度关于“凤梨和菠萝是不是同一种水果”的争论又出现了。记者探访南京市场发现，菠萝和凤梨的“身价”大不相同。

在秦淮区一家平价水果店，菠萝与凤梨直接被当成两种的水果销售。一款便宜的普通菠萝个头很小，现场削好皮一袋袋出售，“10块钱3个”的亲民价格受到很多消费者青睐。另一款“海南金钻凤梨”则每斤售价7.8元，单个称重下来约需十六七元。

在河西的一家盒马鲜生店内，菲律宾黑钻菠萝的果切标价为19.9元一斤；而另一款海南金钻凤梨的果切，400克的规格售价17.9元，约合22.4元一斤。店内还有一款“海南产芒果凤梨”，单个（1kg以上）售价25.9元，其果切300克售价高达29.9元，宣传语中“不用泡盐水，甜度16°以上，真有芒果味”的字样格外引人注目。

菠萝和凤梨，明明长得一样，为啥有两个名。商家在推销时常常解释：“凤梨是进口的，比菠萝甜”“凤梨不用泡盐水，直接吃就行”。其实，菠萝和凤梨最初就是同一种水果在不同地区的叫法，后来部分商家在推销时为了区分不同品种间在口感、蛋白酶含量上的差异，通常用凤梨来指代的是更甜一些、不“扎嘴”不需要泡盐水的类型，就这样人为让菠萝和凤梨“分家”了。因“凤梨”食用便捷、甜度高，价格自然水涨船高。

新品种的菠萝因“不扎嘴”的优势而受到欢迎，但传统“扎嘴”菠萝依然有自己的市场和受众。首先是口味方面，新品种的菠萝更注重提升甜度，但也有很多人偏爱传统品种酸甜可口的特点。其次，传统菠萝不仅适合当水果吃，还很适合入菜。对于普通菠萝而言，其含有的菠萝蛋白酶和草酸钙针晶正是导致“扎嘴”感的元凶。有网友形象地形容：“人在吃菠萝的同时，菠萝也在‘吃’人。” 说的就是吃菠萝时蛋白酶在分解口腔黏膜，带来刺痛感。不过，这一特性在烹饪中却成了优点。菠萝蛋白酶能有效软化肉类纤维，使得菠萝成为制作咕咾肉、腌制牛肉的绝佳搭配，既能增添菜肴风味，又能使肉质更加鲜嫩。

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